All'università per mastri birrai: la birra è Scienza Infusa

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All'università per mastri birrai: la birra è Scienza Infusa

by Askanews 1:20 mins

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La Rochelle, (TMNews) - Metti un chimico alle prese con un carico di malto in un laboratorio universitario. Il risultato è una birra dal nome sicuramente evocativo: Scienza Infusa. Accade all'università la Rochelle, nella Francia occidentare dove il professor Frederic Sannier, biochimico, ha trasformato le aule universitarie in un birrificio artigianale. "Microbiologia, biochimica con tecnologie entimatiche, analisi sensoriale per degustare, marketing se si vuole comunicare attraverso un prodotto: c'è una vasta gamma di discipline coinvolte nella fabbricazione di un prodotto", spiega Sannier. Un modo per giustificare il debutto della fabbricazione della birra tra le discipline universitarie. L'idea balenò per la prima volta nella sua mente nel 2007, osservando il boom dei micro-birrifici. Da lì a fondare il primo corso universitario per mastri-birrai è stato un attimo. Oggi tra i suoi allievi si contano anche molti produttori di birra, come Andy Alle, che vende birra inglese a Bordeaux: "Ero poco attento ad alcuni argomenti, e il fatto di aver conseguito il diploma a La Rochelle mi ha dato molta più dimestichezza nel processo produttivo dalla A alla Z". La Scienza infusa nel 2012 è stata insignita della medaglia d'argento al salone dell'agricoltura, un riconoscimento che ne ha incrementato la fama: attualmente si vendono una media di 24mila bottiglie all'anno, i cui ricavi sono tutti reinvestiti nel corso universitario.

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